台灣不少鄉鎮都投入栽種芒果，何以台南獨占鰲頭？這是許多農民的疑惑，研究芒果十年的台南區農業改良場作物改良科副研究員張錦興博士分析，台南芒果勝出因素有三點。
他說，第一是因為台南鑽研芒果歷史最久，與其區域文化有關，玉井被稱為芒果故鄉，是因為當地可謂台灣最早種芒果的鄉鎮，農民在經歷幾番試驗與研究，長時間摸索下，自然掌握在何種環境、土質下生長的芒果最好吃，加上配合完善栽培管理技術，種出美味芒果絲毫不困難。
至於台南芒果勝出的第二項優勢，則是因為生長期較長。張錦興說，屏東芒果生長期短，僅需一一○至一二○天，台南則須一四○至一七○天，多了將近半個月的生長期，糖分和表皮累積足夠成熟的養分，長得自然好吃、好看。
第三項因素則是完熟度，日本的農作物講究完熟概念，意即讓作物順應自然步調，在該成熟的當令季節才上市，但台灣很奇怪，總認為「早就是好」，因此會出現有農家趕忙催熟，希冀提早搶市搶先機，「但還沒成熟發育，品質怎會好？」
他解釋，芒果有其生理曲線，以糖分來說，在最後接近完熟的兩周，可瞬間累積甜度達五度，之前都是零點二度緩慢增加，少了後端這兩周的自然生長，果實怎可能會好？符合完熟概念的芒果，不論是口感或賣相，自然占有市場優勢。
他說，第一是因為台南鑽研芒果歷史最久，與其區域文化有關，玉井被稱為芒果故鄉，是因為當地可謂台灣最早種芒果的鄉鎮，農民在經歷幾番試驗與研究，長時間摸索下，自然掌握在何種環境、土質下生長的芒果最好吃，加上配合完善栽培管理技術，種出美味芒果絲毫不困難。
至於台南芒果勝出的第二項優勢，則是因為生長期較長。張錦興說，屏東芒果生長期短，僅需一一○至一二○天，台南則須一四○至一七○天，多了將近半個月的生長期，糖分和表皮累積足夠成熟的養分，長得自然好吃、好看。
第三項因素則是完熟度，日本的農作物講究完熟概念，意即讓作物順應自然步調，在該成熟的當令季節才上市，但台灣很奇怪，總認為「早就是好」，因此會出現有農家趕忙催熟，希冀提早搶市搶先機，「但還沒成熟發育，品質怎會好？」
他解釋，芒果有其生理曲線，以糖分來說，在最後接近完熟的兩周，可瞬間累積甜度達五度，之前都是零點二度緩慢增加，少了後端這兩周的自然生長，果實怎可能會好？符合完熟概念的芒果，不論是口感或賣相，自然占有市場優勢。
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